50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten
Markus Haxter
Über Geschmack lässt sich nicht streiten
Tim Mälzer und Jamie Oliver machen es vor: Kochen ist einfach, jeder kann was Leckeres zaubern. Klar - einen Salat aus Nudeln, einer Dose Mandarinen, Butterkäse, Fleischwurst und Mayonnaise kriegt wirklich jeder hin. Gutes Essen ist also wieder in? Fehlanzeige, denn was im Fernsehen und in Kochbüchern präsentiert wird, ist vielmehr eine neue Food-Popkultur und hat mit wirklich gutem Essen nur noch wenig zu tun. Wer weiß heute noch, in Zeiten der All-you-can-eat-Buffets, wie ein wirklich gutes Steak schmecken sollte oder was den Eigengeschmack einer frischen Kartoffel ausmacht?
Markus Haxter - Meisterkoch, der auch schon mit Drei-Sterne-Koch Dieter Müller gekocht hat - will mit seinem Buch den Blick des Lesers wieder auf die einfachen Wahrheiten wirklich guten Essens lenken. Es geht ihm dabei nicht um Rezepte oder Kochtricks - bei ihm steht ganz klar der Geschmack der Lebensmittel im Vordergrund. Von der Lammfilet über Wurzelgemüse bis hin zur Butter: Haxter zeigt, dass es Kriterien gibt, anhand derer man gutes Essen erkennen kann. Und erklärt gleichzeitig, wie sich unsere Lebensmittel auf ideale Weise zubereiten lassen.
Es ist unbestritten, dass sich der Mensch von heute falsch ernährt. Haxter zeigt anhand 50 einfacher Dinge, wie wir es wieder lernen können, unsere Lebensmittel wirklich zu schmecken und richtig zu schätzen - denn auch guter Geschmack will gelernt sein!
Über den Autor
Markus Haxter, 1962 geboren, Küchenmeister, ist seit 2003 freiberuflicher Koch und Fachreferent für Cuisine-Concept. 1981 schloss er die Berufsausbildung ab, 1991 wurde er Küchenmeister bei der IHK. Nach diversen Auslandsaufenthalten wurde er Eurotoques Ambassador und Botschafter für Espuma Technik von Ferran Adria El Bulli/Spanien. 2000 erhielt er eine Ehrenurkunde bei der Bocuse d'Or-Koch-WM. Er ist als Dozent an Bildungszentren, Hotelfachschulen und am Institut Culinaire in NY tätig sowie Fachbuchautor und Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK. Auf der Koch-WM in Berlin (1998) und Erfurt (2000, 2004) war er mit unter den Ausstellern.
